大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐厅变动成本率是多少的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐厅变动成本率是多少的解答，让我们一起看看吧。
餐饮业成本，费用，毛利率，纯利率都是怎么算的？
成本等于房租加人工工资，加水电，煤气，装修，加餐桌椅，餐具。毛利率等于流动资金除以房租加人工工资加食物耗材，纯利润等于减去总成本除以总月成本。开小饭店一般在40%到50%，大饭店一般在25%到30%。这说的是纯利润。
成本分为固定成本和变动成本，成本的合理性及科学性是决定产品售价的基础，企业盈利的依据同时也是决策的依据.
成本=售价x（1—毛利率）
费用率=营业期间的流水总营业额/营业收入x100%
毛利率=（营业收入—原材料成本）/营业收入x100%
利润率=利润额/销售收入x100%
我承包医院餐厅，投资75万，医院有职工700余人，请问一天的营业额多少才不亏本？
看你怎么考虑的，一天最少700万营业额才能不亏，你想想一个医院一年营业额都几十亿的情况下他妈的还亏钱，你还想赚医生的钱没门，医院都有职工食堂和患者食堂，看看价格有多大的区别吧，职工食堂一份菜可以1元钱，患者食堂一份菜多少钱，去过医院食堂的都应该明白吧
亏不亏看成本啊，你成本多少呢？你只说了一个大概数字75万，假设你想三年回本，一年盈利是25万。那么纯利润率假设是20%，你的年营业额应该在125万，在这个基础上，房租应该不超过你利润的一半，在12万左右，看食品的毛利润率50%左右的话，你的运营成本应该控制在50万上下（刨去了房租），化到每个月是4万左右吧，其中1万杂费、3万用来请员工。餐厅的员工配置我不太懂，在3万左右效率最高。我只能大概算了一下，涉及五险一金缴税什么的我懒得算，可能有错但差不多这个思路，借鉴一下。
现在没餐饮资质的承包不了，学校单位现在都是餐饮公司承包的，私人要注册成立餐饮公司才有资格，关系不硬进去容易出来难，不死都要脱层皮！罚款扣钱各种找你麻烦，承包单位学校没硬点的关系要三思，关系硬有后台闭着眼都能挣钱
你好，谢邀，很高兴回答你这个问题，以前全权负责过一个几百人的职工餐厅，在不考虑餐厅其他运营成本的情况下，一餐食材的价格不会超过售价的1/4，这是平价餐厅的成本，高端的不知道，其他成本价也不会超过食材成本，甚至更低一些，所以说，基本在对半或者3/5的利润，700人一天平均400人吃饭，一天30元，就是一万二的毛收入，净赚6000左右，一个月18万，4个月回本，剩余8个月是利润
卖多少才不亏本，首先要看你的承包期是多久，正常来说合同都是两年或者三年，按照正常来说吧，合同三年，投资75万，折合一年25万，700人的医院，餐厅档口最起码应该有十个，如果全部自己经营，你的成本会很高，而且前期投入的这几十万回本周期太长，最好的方法，就是对外转包六个，自己自营两个。
对外承包的六个窗口，肯定要收取押金吧，具体收多少你自己看，正常收费方式可以采取提点加房租，也可以纯提点，另外，把控好采购环节，一方面是政策要求，最重要的是采购可以增加你的毛利润。这样你的成本能够尽快的回一些，最最最重要的是，这样一来，不管效益好不好，都有人跟你共同承担风险！
再说就餐对象，医院职工700人，不可能每个人每一餐都会在这就餐，因为医院职工一般情况下住的离医院都很近，不可能三餐都在餐厅吃，每一天就餐最好的也就是午餐了，好的话估计也就是400人就餐，早晚餐变数太大，医护人员上班基本上都是三班倒，就餐时间不固定，所以，不要把重点放在职工身上，应该把重点放在住院的群体上！
住院的病人，加上陪护，另外亲朋好友来看望病人的时候大部分时间都会在餐厅就餐，做好产品质量，做好服务，严把食品安全质量关，踏踏实实做好管理，可能，一年你就回本了！
我是强子聊餐饮，关于团餐经营和管理方面有问题的朋友可以关注我，大家相互交流一下！
饭店的菜品都是怎么定价的？
一家餐厅从开店之前就需要配制相应的菜品，价格也要事先定好。餐饮企业是怎样定位菜品价格的？做生意都是奔着赚钱去的如何定价才合理？
餐饮最主要的经济来源是菜品销售额，定价低没有收益可能亏损定价高适得其反。菜品定价跟餐厅定位原材料餐厅开支有很大的关联。
1餐饮企业选址地点不同所需租金价格不一样的所定位服务层次不同。。每个老板都想最快速度赚钱是不是定价越高越好呢？不是的，菜品定价要在一定的运算规则之内。根据每天营业额不同所开销不同，一个月总营业额减去人工成本原材料成本及房租水电气等不可避免的开销。根据到店消费人群及消费能力差异适时对菜品价格稍微变动，滞销品微微下调，畅销品上调，这是餐饮不能避免的规则。
2菜品所需原材料不同价格差异大，一个餐厅有低端和高端菜品之分，他们之间要满足原材料成本在0.3--0.4之间有的菜成本更低。不论如何一个餐厅每天毛利一定要在70%左右才能满足收支相平的状态。
同样的店不同城市菜品价格是不一样的，有的消费者会抱怨同样的菜不同位置的店价格变化大，这是根据次地段开销与消费能力来决定的，不可能在人均50元的地方卖单菜价格一百以上的菜。
菜品定价有很大学问:
一盘土豆丝可以卖1-20元。
1.菜的定价考虑房租成本，员工成本，菜品成本，杂项成本，比如土豆丝的成本是1元，房租成本是3元，员工成本是5元，杂项成本是2元。这样来看土豆丝卖12-20元才会有利润，低于11元是赔钱的。
2.土豆丝如果是招牌菜，那可以把价格定30元。
3.土豆丝如果吸引人气菜，可以定价5-8元。土豆丝不赚钱，靠其他菜品赚钱。
4.土豆丝如果和对手竞争菜，对手卖15元，我们可以定价10元。把竞争对手的人流吸引过来。
以火锅店为例：
价格的制定是一门科学，又是一门艺术。既要按照物价部门核定的毛利率标准，又要吸引和维护消费者的利益。还要使火锅店获得理想的经济效益。价格是由产品成本、生产经营管理费用、税金、利润四个部份组成。
生产成本：火锅店的生产成本是指在用于制作产品所支出的各项费用的总和叫成本。火锅行业的特点是由生产、销售、服务等环节经过密切的配合并在一个店里统一进行。生产经营费用很难分清是用于哪个环节、哪个品种，所以火锅店一般只计算在烹制产品的过程中实际耗用的原材料成本和燃料成本、生产、销售、服务、固定资产折旧等费用一般作为“经营管理费”中。与税金、利润合并在产品的销售毛利中，作为产品定价的依据，各原材料在火锅产品中起着不同的作用。分为主料、配料和调味品。原材料成本就包括主料成本、配料成本、调味品成本。
净料成本：火锅店的主料和配料在购进时多为毛料。多数原材料要经过加工处理才能使用。经过整理加工后能使用的原料称为净料，余下的称为下脚料。火锅店生产产品时使用的都是净料，所以计算配料成本就按净料的成本来计算，原材料经过加工处理后，有些原材料只能得到一种净料，有些原材料能得到一种以上的净料，所以净料成本的计算方法，分一料一档和一料多档两种。
毛利率与价格：火锅店产品的价格是由产品成本、税金、经营管理费、利润组成，其计算公式为：
产品价格=产品成本+经营管理费+税金+利润
由于火锅行业经营特点的决定，在计算产品价格时把经营管理费、税金、利润一起称为毛利率，因此它的计算公式为：
产品销售价格=产品成本+毛利
毛利与成本或产品销售价格之间的比率，称之为毛利率。其计算公式为：
销售毛利率= 产品毛利 / 产品销售价格净料×100%
定价取决于主要取决于两方面: 1.餐厅的定位。2.这道菜在整张菜单中所扮演的角色。定价跟成本有一定关系，需要知道成本核算，但成本并非最重要的因素。
一、菜的成本
正常餐饮饮品成本约20%，食材成本不能超过38%，如果能做到30%以下算非常好。不排除也有些互联网外送模式，以流量为导向，市场成本可能高达40%以上。（这点稍后会讨论。）
二、餐厅的定位
可能由于地理位置、装修、服务等差异化因素，价格相差2-3倍。一道炒青菜在外婆家可能十几二十块钱，在同城知名的五星级中餐厅得卖98元。除了食材本身，定价也包含了其它客户体验的价值，如环境、服务、厨师的创意等。有些外卖模式的定价跟传统餐饮略微不同，有些甚至不是用餐饮的经营思路追求60-70%之间的毛利率，而是类似淘宝店流量/转化的经营方式，降低毛利，做大流量，务必成为该区域内客户一打开来就是首页展示。这样有利于进一步增加订单，并且规模化生产，降低成本。
三、菜单的组成
菜单是一家餐厅商业模式的集中反映，也是跟消费者互动最重要的信息窗口之一。在一张菜单中，什么是主推产品，什么是顺便卖的。哪些店家想走流量的,薄利多销的，哪些是即便定高些，厚利多销客人也觉得挺合理的？一张菜单里面，君臣佐使，主次分明也是餐厅经营能力的表现。
招牌菜：用于餐厅市场定位和口碑传播，通常是有性价比，如果餐厅生意非常好，个别会适当调高毛利。
引客菜：用来引流量进店，往往成本低，定价也不高，有时甚至可以不赚钱平本推出。
高毛利菜：主要是围绕着主菜的搭配，比如酸菜鱼的配菜粉丝、肥肠。可能酸菜鱼是招牌+引客菜，利润更多隐藏在周边的配菜当中。或者是具有某种意义上稀缺性的季节限定款，比如麦当劳、星巴克推新品，其实成本上差不了多少，但季节性的往往能卖更高的附加值。
首席投资官评论员西柚觉得：现如今新开的饭馆有很多种的，高端的低端的，各种菜系等。但是小编很好奇的是这个菜品都是怎么定的价格呢，咱们一块儿的来看下，一般给菜品定价的都是厨房人员，他对菜品的成本、销售量都是有所了解的。也是根据他们长期在工作岗位中学习积累和自己总结出来的经验。在这个行业中，能合理的给菜品订价格，你要定的高了没人来，即使口感味道都是出乎惊人的也不能顿顿来，毕竟价格在哪摆着呢，价格定的低了，首先你是要靠菜品盈利的，要说跟批发似的走量，我觉得不太靠谱，但还有别的说法是，价格那么便宜会不会不好吃啊，价格低就是为了吸引人什么的。
而且定价格也是有个学问的，咱们在饭馆吃饭很少的菜品是整数的，都是22,38这样的很少出现20.30的，就餐人员就是奔着优惠的来的，所以在定价上要看起来比较低，假如出了一道菜，开始定价在20元，并不好卖，调整后改为22元这样，反而更好卖。道理是这么样的，22和20肯定是22大，这个傻瓜都知道，但是要给客户的感觉却不是这样的，20元给就餐人员的信息是，这个20多，有点贵，但是给22元的话这个价格还算不错不到25块钱，其实给客户一种潜意识的赶脚。其实价格根本没有下调反而上调。所以很多餐厅的价格很少有整数。
对于小店的话，一般客户认为这么小的店价格肯定便宜，如果你订的价格跟大餐馆价格差不多的话，肯定没人去你的小店了，估计去一次不会再去第二次了，所以呢。这样的情况下要把价格调低一些，但也不是那么低，就是比大饭馆的价格便宜2-5块钱每道菜。
反正给菜定价是一门学问，不是那么随便的看心情好坏订的，订的太高，销量少。订的低，赚不到钱。最终就是你懂消费者的心理是什么样的，然后在定价格，就可以提升你店铺销量和知名度。
价格一般都是根据自己餐厅的定位，档次不一样，价格也就不一样，想在五星级饭店吃饭，用变饭店的价格，这个是不可能的，因为房租，人工，菜品，服务，等等很多都是需要开支的！
下面小编就跟大家举几个小例子：
《小餐馆》像这种的菜品价格都不会很贵，主要针对的人群不一样，一般人均消费有是15块钱左右，就像是街上大碗饭，煲仔饭，粉馆等等....针对的人群都是上班族，消费都比较低！菜品毛利也就是百分之40左右，主要是薄利多销，让大家感觉到实惠！
《时尚餐厅》就是大家说的快时尚，这种消费就相对来说属于中等的了，人均消费有30-60元一位，也就是说一桌10人餐，就只要花费500块钱就可以了。现在的上班族一个月吃一次还是吃的起的！
《五星级饭店》这个消费就高了，人均消费200--不可封顶。主要还是看您是要吃什么。为什么那么高，因为用的东西都是高级的，也都是顶级的服务，菜都是高档的美食多一点，所以随便点一个小菜都可能到20几块钱，一个小菜都能当一个小餐馆一个人的生活费了，这个是没有办法去比较的！
按照一般的菜品定价都是按照百分之60左右，不包括简餐和高档餐厅，西餐也不算在内，意思也就是说，你的成本比如的40块钱，你就要卖到100块钱，因为你还有房子，人工，税收等等！
希望能够帮助大家，有什么不懂的可以下方留言！
到此，以上就是小编对于餐厅变动成本率是多少的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐厅变动成本率是多少的3点解答对大家有用。
