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上海蜀府餐饮集团,上海蜀府餐饮集团怎么样

餐饮资讯网 餐饮 2024-05-15 23:31:29 0

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为什么有些豆瓣酱没什么香味,什么牌子的豆瓣酱酱香味浓,炒菜好吃?

大家好,我也是一名多年的餐饮从业者,在我过往的经验以及所见中豆瓣酱用的最好、酱香味浓的有两种:一种是咸辣味的《郫县豆瓣酱》,它是川菜的灵魂调味料之一,现如今在其它菜系中也被广泛运用(如红烧鱼类,加工肉类,某些小炒类等等);

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第二种是无辣味酱香型的《海天黄豆酱》,它在南方地区用的比较广泛,类似于北方朋友对甜面酱,干黄酱,和东北自制大酱的运用和喜爱,可用做烧制鱼类(也可和郫县豆瓣酱混合使用)和炒制某些素菜类等等(如黄豆酱炒通菜);

下面为大家介绍几款比较有名的郫县豆瓣酱:

鹃城牌郫县豆瓣酱(中华老字号),川老汇(四川省著名商标),丹丹(四川省著名商标),古望坊,川陴,蜀府,老吉师,绍丰和,恒星,蜀味源…………以上所写希望对大家有帮助,感谢阅览!

豆瓣酱品种繁多,产地不一,用途各异。曾经的四大菜系如今已分成八大菜系,各个菜系所用的豆瓣酱都有一些区别。 就川菜来说,绝对是离不开郫县豆瓣酱(郫县豆瓣,成都市郫都区(旧称郫县)特产,中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。)。

豆瓣酱不仅厂家多,而且种类也不少。如 : 红油豆瓣酱、火锅豆瓣酱、回锅肉专用豆瓣酱等,要具体说哪个牌子的豆瓣酱好用 。这就说不清楚了 。豆瓣酱好与不好的特点大概是色泽、咸度、稀稠、豆瓣辣椒比 等来区别,即使豆瓣酱很好,没有使用好一样发挥不出豆瓣酱的香味。所以选用时得把握豆瓣酱的特点及质量后且使用好炒菜才好吃。

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为什么有些豆瓣酱没什么香味,什么牌子的豆瓣酱酱香味浓,炒菜好吃?

在回答这个问题之前我想说一下我买辣条的习惯,在我买辣条之前让我决定好吃不好吃的就是只有产地了,在我印象里面辣条除了河南和湖南广州安徽还有四川之外好像其他地区卖的很少,但是我选择辣条只有一个方式那就是只认准湖南的,只要是湖南牌子的我就是感觉好吃

所以买豆瓣酱也是一样的,在我的印象里面只有四川的豆瓣酱是好吃的,可能感觉四川的辣椒和别的地方的不一样,所以味道上也是不一样的。要说有的豆瓣酱没有什么香味,我感觉就是出在辣椒上面,还有就是制作的方法,像贵州,四川,湖南,辣椒都是比较香的,所以炒出来的菜也会更香浓一点,炒菜也会更好吃,所以我认为尤其是说选牌子不如说是选产地更准确一些。

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郫县豆瓣酱算不上什么名贵调料,但还真分出好坏来。

本人江苏沿海人,去过四川若干次,由于喜欢一道菜的原因,从大厨那得来这道菜得用到豆瓣酱,从此就喜欢上郫县豆瓣酱了。

家庭主男一枚,经常在灶台旁转悠,就喜欢上了豆瓣酱,即便海鱼红烧,也基本放点。油锅烧热,放葱花生姜,然后一勺郫县豆瓣酱,锅铲不断搅和,慢慢化开,颜色转红,这时主菜下锅,加水,就这样一道美味就将大功告成。既增色又提味,这就是郫县豆瓣酱的魅力。

我们这边农贸市场几乎家家都有郫县豆瓣酱出售,塑胶瓶1千克包装,好像叫郫筒牌,反正用起来感觉正宗。有几次由于忙,没怎么注意,买回来假的,或者也说不上假,就油炸后不香,稀稀拉拉的,没有原来的粘稠,总体用起来不理想。因此就放一边了,重新买,反正也不贵,就十块或八块的。

到现在,还有几瓶不满意的豆瓣酱放橱柜上,一直不用,也没舍得扔。居家过日子就这样,很多东西一直用不上,一直放那,历经经年,还在那,这就是生活。

就十块八块的郫县豆瓣酱,也有真假,这是生活的常态。每每买到一种假货,虽然生气,但从不太计较,对我来说,买菜做饭本来就一快乐之事,搞得不开心划不来。

由于豆瓣酱的原因,才知道四川有个郫县,当年查字典才算认知这个字。后来去成都,专门到郫县玩了下,从成都到都江堰的动车,一、两站就到了,很不错的地方。

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