大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆正宗干锅加盟的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆正宗干锅加盟的解答，让我们一起看看吧。
湘菜干锅酱制作方法？
主要材料：
辣椒面100克，桂皮2克，陈皮1克，草果1克，紫草1克，八角1克，白芝麻10克，胡萝卜20克，小葱10克，香菜10克，姜4克，蒜5克，郫县豆瓣酱40克，永丰辣酱20克，川湘麻辣酱20克，辣妹子酱20克，植物油500克，香叶，丁香，罗汉果少许。
制作工艺：
第一步：锅烧热（热锅冷油，可以防止粘锅），倒入油，下入姜片，蒜，小葱，八角，桂皮，香叶，丁香，罗汉果，陈皮，草果，紫草中火，煸炒出香味。
第二步：炒香后，倒入郫县豆瓣酱，永川辣酱，川湘麻辣酱，辣妹子酱，胡萝卜，香菜，开小火，用勺子不停的搅拌，防止粘锅糊底，搅动至没有气泡生成。
用料：
“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶，“川湘”香辣酱5瓶，湖南“辣妹子酱”4瓶，“老干妈”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣酱2瓶，牛油200克，色拉油200克，自制葱油100克，红油200克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。
制作：
将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。
干锅酱的做法？
重庆干锅酱
麻辣油1千克，老干妈风味豆豉1瓶，餐厅加盟湖南辣妹子2瓶，美乐香辣酱1瓶，红九九火锅底料500克，蒜油500克，香水鱼底料300克。
锅上火，参加麻辣油、蒜油及以上一切料炒匀即成。蒜油是将大蒜剁碎，用色拉油炸出香味之后过滤所得的油，蒜渣可做蒜香菜或避风塘料。
首先记一下秘制香料的配方：八角15克、山奈10克、白蔻10克、香茅草10克、小茴香10克、桂皮8克、草果8克、香果8克、香叶5克、丁香1克。草果和香果要去籽，只要外皮。然后全部用空锅小火炒干，再用料理机打成粗的小碎块。另准备灵草30克、青花椒40克、红花椒40克，分别用80ml的料酒泡发。
第一步，制作滋粑辣椒。准备500克灯笼辣椒、减掉蒂把儿（太硬了，而且没味）。锅里添水，大火烧开，把辣椒倒进去，煮沸10分钟，再倒出来继续浸泡15分钟。然后捞出来控干水分，倒入料理机，加入50ml的食用油，打成小碎片备用。
第二步，准备各种辅料。准备200克大葱斜切成段，200克生姜切成片。1000克郫县豆瓣酱，直接用料理机打碎，要打的很细腻。再准备250克永川豆豉，也用料理机打碎。注意如果用料理机的话，豆瓣酱和豆豉里要倒入50ml食用油，要不然搅拌不动。
第三步，熬制底油。锅里倒入200克食用油，烧热后放入1000克牛油熬化，油温7成热时，再放入500克猪油熬化。然后放入切好的葱段姜片，用小火慢慢炸，把葱姜里面的香味炸出来，还能去除牛油的异味和腥味。等到葱姜的颜色变成金黄色，就要及时捞出来丢掉。
第四步，开始熬酱。放入上面准备好糍粑辣椒，沿着一个方向搅拌，注意防止溢锅。大概需要10-20分钟左右，一直把滋粑辣椒炒散开，看到辣椒都是一片片分离的。再放入打碎的豆瓣酱和豆豉，继续用小火炸炒20-30分钟左右。全程都用小火，注意火候，不要炸黑了，更不要糊掉了。
再放入打碎的香料，翻炒10分钟，炒出香味。接着倒入泡好的青花椒、红花椒和灵草（料酒也倒进去），继续炒10分钟。再倒入白酒50克、冰糖50克，把冰糖炒化开就可以关火了。可以提前把冰糖打碎，然后在下锅熬，这样能缩短时间。
到此，以上就是小编对于重庆正宗干锅加盟的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆正宗干锅加盟的2点解答对大家有用。
