大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何控制餐厅食材浪费的问题，于是小编就整理了2个相关介绍如何控制餐厅食材浪费的解答，让我们一起看看吧。
餐饮行业如何控制好成本？
餐饮企业如何加强成本控制是每一个餐饮企业永恒关注的话题。但是很多都是误入歧途，以为这个月销售额增长，成本低下来就是成本管控的好了。
以为一个餐饮企业的利润走向是这样的，给大家一张图：
前部分是收入实现可以叫做餐厅的开源，后面的部分则是利润池。
中间的部分都是餐厅的成本。
我们很多餐厅老板月底都会收到一份财务月报。上面就会有人工成本占比，直接成本占比，能耗，物料等等。这时候如何控制成本？
首先你要找出的是你餐厅在那个环节有利润流失。
有的餐厅是直接人工成本太高，还一味的在直接成本上做手脚。这样直接导致你的菜品性价比不行，自然影响到开源。
至于哪一块有问题，这个也要根据餐厅的定位，是高档，中档还是快餐类。因为你的业态不一样自然占比就不一样。比如高档的可能能耗自然就会占比大一些。
所以以上只是一个方式方向，具体如何操作就根据你餐厅的具体情况而定。起码要做成本管控你要知道你同类做的最好的，在财务数据上每一块应该占比是多少。再逐一进行调节，如果你的餐厅差距较大，也不要想到一把就调整好行业最好标准，逐步进步。
餐饮业在经营当中是一定要注重控制成本的，下面就我个人经验给楼主几点建议，希望对您有用。
一，验收成本的控制。
包括验收时的数量，质量，价格，和验收后妥善处理这四个方面控制。
1.验收数量控制成本
验收时，首先必须保证数量符合要求，即原材料订货量，送货量，发货量应保持一致，如果短缺或多余均按实收数付款，对所有购入的原料，验收人员都必须仔细检查其数量，具体要求如下。
1.凡是可数的原料，必须逐一点数，如实记录原料的箱数，袋数和个数。
2.凡是以重量计量的原料，必须逐件过秤，正确计算原料的重量。
3.检查原料的验收数量是否和请购单上的请购数量相符，如有出入，应请原料采购员或供应商的送货人员说明。
4.检查原料的验收数量是否与发票数量一致，如有差异，应查明原因并按店内规定处理。
2.验收质量控制成本
首先这个问题，是每个做餐饮行业的人多比较关心的问题，要想做好控制好成本，就要保证开源节流，具体可以从下面几个方向来说
1. 餐饮行业最高的成本是租金这块，往往你挣的不够交房租的，所以在准备找店面的时候，一定要谈好合同，和违约金的事情。不要看违约金就好怕，万一你生意好，房东看的眼红要收回自己做，你就傻眼了，有违约金可以防着一点
2.人力成本，要根据店面的大小，生意的好坏，合理的安排员工人数，现在人工工资高，这方面也要注意控制好
3.供应商的问题，也就是采购成本。这块，先不要急着确定供应商，多看几家报价，在确定
4.后厨成本，也就是浪费食材的问题。这块一定要严格把关，根据生意的好坏，每天要用多少材料，要严格控制，不要小看这块，日结月累，也不少了，应为做厨师的师傅，不会在乎的，应为不是他的店。要制定严格的制度和奖罚规定
可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。 由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。 (1)直按成本的控制 有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。 ①直接成本控制的步骤 a.成本标准的建立 所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。 b.记录实际的操作成本 餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下 运送错误 储藏不当 制作消耗 烹调缩水 食物分量控制不均 服务不当 有意或无心的现金短收 未能充分利用剩余食物 员工偷窃 供应员工餐饮之用。 c.对照与评估 一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时，应先评估时间的多少与先后顺序，以免本末倒置，而达不到控制的真正目的
可控制的餐饮成本包括：人员工资，食材成本，水电费，门店运营管理费用（物料采购，营销活动等其它费用），每种餐饮业态都有合理的成本控制范围，例如：正餐类餐厅，一般的毛利率是65%——70%，人工成本占比是每月营业额15%——18%，水电费占比是每月营业额的3%——5%，只要在以上数据范围内都是合理的。
餐饮成本管控，包含食材在餐饮企业内流转的所有节点管控，如:1/报计划（是否合理），2/收货（是否认真），3/粗加工（切配浪费），4/精加工（烹饪方法），5/装盘，……一直到上桌，收钱。企业要建立一整套体系，具体内容欢迎关注，私聊。
企业食堂如何管理？
想要做好企业食堂，这边建议你入手孚谷物联的智慧食堂“嗨小谷”生态系统，其利用RFID物联网技术，来提高食堂管理工作的质量和效率，同时也降低了食堂经营的成本。并且“嗨小谷”利用大数据的分析，能够实现精准备餐，还能科学营养搭配膳食，有效减少粮食浪费的情况。
孚谷物联智慧食堂“嗨小谷”生态系统有5种应用场景：RFID结算、AI图像识别、称重无感结算、人脸识别自助、智能餐柜。帮助企业食堂轻松解决排队拥挤、就餐结算缓慢等问题，提高员工的就餐满意度。
食堂也需要考虑人员就餐的不固定，传统统计耗时耗资不方便，根据经验进行备餐容易造成食物浪费，餐厅管理预算无据可依问题。
柏慧通微信云报餐平台可以实现菜品实时发布、一键报餐、人员统计、菜品分析、菜品评价、通知推送、人员菜品多维度分析动态\二维码签到，以及充值消费、多餐厅管理模式等
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大概就是从人员核查、环境卫生、食材查验、加工操作、供餐管理、餐饮具消毒等6个方面吧：
①．人员核查——首先摸排所有食堂从业人员近期的旅居史，并要求佩戴口罩上岗，同时定期更换口罩；其次每日对食堂员工进行健康检查，做好记录，有发热、腹泻等症状人员不得安排上岗；
②．环境卫生——确保食堂空气流通，经常对就餐场所、设施设备、周边环境等有效消毒，不同区域的清洁用具要避免混用；避免使用中央空调；
③．食材查验——严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，做好台账记录，确保食品原料来源可溯、途径合法；有超过保质期、未按储存条件贮藏的异常食材，要按有关规定销毁；
④．加工操作——生熟食品分开存放，食物要烧熟、煮透；每餐次食品成品应进行留样，按照食品品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内；
⑤．供餐管理——避免集体性就餐，可选择餐盒外带、分餐配送等方式，实现分散式、错峰式就餐；
⑥．餐饮具消毒——餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；并确保不会被蟑螂、老鼠、灰尘等污染。
具体管理办法包括：
一，作为企业内部食堂必须做好硬件建设。包括基础建设、装修施工、安全管理、风险管控。
二，内部食堂也必须拥有一只优秀的专业敬业的优秀团队，必须设计好激励约束机制设计，只有科学的激励约束机制体制才能吸引人才。
三，内部食堂搞好市场细分和定位。市场推广和营销策划方案必须寻找专业机构做好一流的方案，并认真执行。
四，企业餐厅的菜品要推陈出新，用大数据作为依据做到更加精准满足员工需求。
管理企业食堂可以采取以下几个方面的措施：
- 食品安全管理：确保食物的质量和安全性是管理食堂的首要任务。落实食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、烹饪、配送等环节的标准和规范，保证食品的新鲜和卫生。
- 菜单管理：根据员工的口味和需求，制定多样化、均衡的菜单，提供丰富的食品选择。注意控制食品的油盐糖等摄入量，注重营养搭配和食物口感。
- 成本控制：合理控制食堂的成本，包括食材采购、人力成本等。其实可以通过云报餐食堂系统来提前统计就餐人数，根据统计精准备餐，降低成本，提供性价比高的食品。
- 就餐环境和设施管理：提供舒适、整洁、安全的就餐环境，定期清洁消毒食堂区域，确保员工的用餐环境卫生和安全。
- 用户满意度调查和改进：云报餐食堂系统有多维度评价，可以全面了解员工的意见和建议，改进食堂服务和品质，提高员工对食堂的满意度和参与度。
- 健康促进：提供健康饮食宣传和教育，组织健康活动和课程，促进员工健康生活方式的养成。
到此，以上就是小编对于如何控制餐厅食材浪费的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何控制餐厅食材浪费的2点解答对大家有用。
