大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烟台鱼多多餐饮的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烟台鱼多多餐饮的解答，让我们一起看看吧。
青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼？怎么做好吃？
这种鱼在上海叫锅盖鱼，最便宜，老早都是条件不好人家买来吃，红烧，或烧咸菜，本身每分鲜，和着咸菜鲜加鲜，关键是这种鱼十分发，身体不太好，有慢疾病或皮肤病不吃，也是其便宜原因！
谢邀，“老板鱼"学名孔鳐，多肉无刺，骨软脆，尾部表面有倒刺，大致为圆形或不太规整菱形，新鲜的老板鱼表面有透明粘状物，因以前冷藏手段所限，这种鱼打捞上来离开海水后极容易变质，变质后有刺鼻的氨水味道，口味就变差了，故也有“水差鱼"的俗称等等。食用老板鱼以新鲜口味为佳，食用方法有清蒸老板鱼、老板鱼汤、老板鱼炖豆腐、茼蒿老板鱼等，也可以晒干后水发蒸吃，也有极少数人喜欢稍微变质后的老板鱼那种氨味，特意把新鲜的老板鱼稍等变质再吃，就象食用臭豆腐一样各有所好。
我是中烹协专家委美食营养专家于仁文，作为吃海鲜长大的烟台人来说，我对老板鱼再熟悉不过，可以确定——这是我的菜！老板鱼又叫鳐鱼或夫鱼，与鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼都属于软骨鱼类。
烟台和青岛产的老板鱼表皮没有“砂”，所以好做又好吃。
1️⃣老板鱼的营养
每百克老板鱼含有20.8%的蛋白质，而脂肪只有0.8%，并且不含碳水化合物，所以是上选的减肥食品。老板鱼中还含有丰富的尼克酸、硒，每百克老板鱼中硒含量为29.4ug（杨月欣 王光亚 潘兴昌 中国食物成分表 2009 P126）。另外，从鲨鱼、鳐鱼体内提取的硫酸软骨素有助于增强体质、抗衰老等、改善听力和肌肤干燥。
2️⃣老板鱼怎么吃好？
说到吃，作为擅长营养配餐的小编来说立马兴奋起来了！老板鱼因为没有硬骨刺，所以老幼皆宜，最适合焖炖、红烧和煲汤，当然软炸也很好吃，只是作为营养师不是首先推荐的做法。
在当兵前，家里经常做老板鱼粉丝炖豆腐、红烧老板鱼。做红烧老板鱼时也只是放点葱姜蒜和一两瓣八角而已，不宜放多了佐料抢了鱼的味道。老板鱼最好吃的部位就是两侧的鱼鳍，口感像粉丝一样鲜美滑嫩。
3️⃣什么人最适合吃老板鱼
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鳐鱼，扁体软骨鱼。在闽南叫夯鱼，在舟山群岛叫燕子花鱼，在胶东半岛叫劳子鱼、老板鱼。鳐鱼味道鲜美，软骨也可以吃，很有嚼劲。我们来港一下鳐鱼的制作方法。
炣鳐鱼
①鳐鱼去内脏，去鳃去牙齿，洗挣，剁成块状，放生抽、料酒、十三香、姜片、鸡精，腌制十分钟；
②蒜苗切段（可多一点），姜切片；热锅热油，放蒜（蒜白段先下）、姜片煸出香味，放鳐鱼爆炒一下，料酒延着锅边放一点，加入生抽，注入清水没过鳐鱼即可，盖上盖子，开水烧开，改中火焖煮10分钟后，放入蒜青叶段、鸡精，转大火，用勺子盛汤汁不断淋鱼块上，见汤汁不多时，起锅。
炸鳐鱼
①鳐鱼去内脏，去鳃去牙齿，洗挣，剁成块状，放盐、料酒、十三香、姜蓉、蒜蓉、鸡精，腌制十分钟；
②放入地瓜粉，少许香炸粉和水搅拌，浓稠度适中，就是拿起鱼块，浆液会缓缓往下坠的那样；油锅烧至七成熟，一块一块的把鳐鱼放入，炸至表皮金黄，即可捞出沥干油，即可。
外地人可能没听过老板鱼，但若见到本尊，估计绝大多数人都认识，那就是鳐鱼，与我们通常所说的魔鬼鱼魟鱼长得非常像，在青岛与烟台一带，被称作是老板鱼。
在胶东地区，老板鱼是一种非常常见的家常鱼类，不仅美味而且价格便宜，或者整个的炖煮或者切块油炸之类，都很好吃，当地人也将其称作是“劳子鱼”。
全球各地的海洋之中，几乎都分布着一种体型扁平的鱼类，那就是鳐鱼，不过它与我们日常在水族馆里见到的魔鬼鱼魟鱼是两种鱼，还是有很大差别的。
虽然鳐鱼跟魟鱼长得非常像，不过两者属于不同分属，而魟鱼也算是鳐鱼的一个分支，因为种类千奇百怪，有些鳐鱼跟魟鱼在外型上非常难以区分。
鳐鱼有很多种，而山东沿海一带所说的老板鱼，学名叫做孔鳐，在《山海经》里就记载过鳐鱼，称其状若鲤鱼，鱼身而鸟翼，苍文而白首赤喙，以夜飞。
孔鳐的体型比常见的魔鬼鱼要小很多，全身扁平宽大，在游泳的时候回不断摆动类似于翅膀一样的鱼鳍，让身体呈现出波浪状，借助海浪的力量前进。
是一种鳐鱼，缩小版本的魔鬼鱼，长相很难看，但是味道却是一等一的。
在胶东最常见的做法就是切块之后加豆酱然后跟豆腐一起煮，这是一个标准的做法。吃起来感觉也还不错。但这种做法我不是太欣赏，因为什么鱼经过这样的处理就是一个味道了。处理的结果类似于垮炖，反正鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼炖了之后都一个味道了。
为啥会是这种做法呢？其实是因为老板鱼本身会产生一些胺类物质，出现一种奇特的尿味儿，这也是鲨鱼肉鳐鱼肉不受待见的重要原因。
吃过一家威海小店的做法，是葱油老板鱼，就是在快速的蒸熟之后，浇上很多葱油。比清蒸的味道略重一些，非常好吃，每次去都会专门去他们家吃这道菜。而且每一次去都没有失望过。
到此，以上就是小编对于烟台鱼多多餐饮的问题就介绍到这了，希望介绍关于烟台鱼多多餐饮的1点解答对大家有用。
